ingredienti

ganache

325 gr. Panna
600 gr. Copertura al latte finemente tagliata
30 gr. Sciroppo di glucosio
20 gr. Liquore alla fragola
950 gr. FARCICIOCK FRAGOLA
CORPO CAVO AL LATTE - 180/190 pezzi
BASTONCINI - 180/190 pezzi

preparazione

Far bollire la panna e versare sul cioccolato.
Emulsionare aggiungendo lo sciroppo di glucosio ed il liquore. Riempire metà del corpo cavo con FARCICIOCK FRAGOLA e l’altra metà con la Ganache (temperatura ideale per riempimento 28°C).
Chiudete le sfere con del cioccolato bianco precedentemente temperato inserendo un bastoncino e fate raffreddare.
Infine, dopo aver indossato un guanto in lattice, cospargete sul palmo dello stesso altro cioccolato
al latte temperato. Ruotando la sfera sul palmo revestitela uniformemente e finite la lavorazione cospargendo le sfere con del cocco rapè.

> torna all'elenco delle ricette