ingredienti

MOUSSE

1000 gr. Ricotta
400 gr. Zucchero
300 gr. Crema pasticcera
1000 gr. Panna 35% Materia Grassa Montata Lucida
20 gr. Gelatina in foglie
500 gr. DOLCEFRUTTA BAKERY PERA


BISCOTTO NOCCIOLA

400 gr. Burro
400 gr. Zucchero
400 gr. Farina
2 gr. Sale
400 gr. Farine di nocciole tostate

preparazione

PROCEDIMENTO MOUSSE: Sciogliete la gelatina in foglie ed aggiungetela alla crema pasticcera precedentemente riscaldata. A parte miscelate, con un frullatore, la ricotta e lo zucchero, quindi unite le due masse. Aggiungete ora la panna e il DolceFrutta Bakery Pera e mesolate il tutto per ottenere una mousse uniforme. PROCEDIMENTO BISCOTTO NOCCIOLA: Unite in un contenitore, il burro, il sale, lo zucchero e le due farine e impastate il tutto come una comune frolla. Fate riposare la massa in frigorifero 0/4°C per 12 ore. Stendete la pasta in maniera da ottenere un disco dello spessore di mezzo cm. e diametro 24 cm. Cuocere in forno a 170°C per circa 20 min. COSTRUZIONE TORTA: Componete la torta come nel disegno, usando delle fasce d'acciaio, mettela in abbattitore e decoratela successivamente con dello zucchero a velo.

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