roulade mit weisser schokolade und himbeerpüree
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Zutaten um 5 rouladen mit 750 gr vorzubereiten MOUSSE 160 gr. Dotter HIMBEERGELATINE
1000 gr. HIMBEERPÜRE zubereitungMOUSSE ZUBEREITUNG: Den Obers zum Kochen bringen und die Dotter hinzufügen und danach die Masse aufschlagen. Anschließend wird die vorher aufgeweichte und ausgedrückte Blattgelatine hinzugefügt. In einer anderen Schlüssel muss die weiße Schokolade aufgeweicht und gemeinsam mit dem aufgeschlagenen Obers vermischt werden. Die beiden Massen zusammenmischen und mit dem restlichen Obers vermischen. ZUBEREITUNG FÜR DIE HIMBEERGELATINE: Das Himbeerpüree Cesarin aufwärmen und den Zucker und die vorher aufgeweichte und ausgedrückte Blattgelatine hinzufügen. Mit dem Acetat müssen Sie einen Zylinder so groß wie die Roulade herstellen, auf einer Seite schließen und ins Innere die Gelatine füllen. Den Zylinder schließen und in den Kühlschrank geben. ZUBEREITUNG FÜR DIE KNUSPRIGE MASSE: Die weiße Schokolade bei 45°C schmelzen und die Butter und den Puffreis hinzufügen. Die Masse auf ein Ofenpapier einen halben Zentimeter dick streichen. In den Kühlschrank stellen und die knusprige Masse so groß wie die Roulade ausschneiden. ROULADEN HERSTELLUNG: Die Rouladenform mit der Hälfte der Mousse füllen und den vorher im Kühlschrank gefühlten Gelatinezylinder hineingeben. Die Form mit der restlichen Mousse ausfüllen und mit der knusprigen Masse bedecken. In den Kühlschrank stellen und aus der Form heben. Die Roulade mit TopGel Mirror Erdbeere glacieren und erneut mit ICE CHIC SAUCE CESARIN dekorieren. Die Fruchtart der Gelatine und/oder Glasur kann verändert werden und unter den vielzähligen Geschmäcken aus dem Haus CESARIN gewählt werden, wie zum Beispiel TOPGEL MIRROR, um Ihre Rezepte zu personalisieren. |
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