CIOCKO CIUPS FRAISE

Cesarin FarciCiock Fragola - Gennaro Volpe - Ciocko Ciups

Ingrédients

  • 325 gr. Crème
  • 600 gr. Couverture au lait finement coupée
  • 30 gr. Sirop de glucose
  • 20 gr. Liqueur à la fraise
  • 950 gr. FARCICIOCK FRAISE 
  • BOULE CREUSE AU LAIT 180/190 pièces
  • BÂTONNETS 180/190 pièces

Recette

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Au moment de l’émulsion, ajouter le sirop de glucose et la liqueur. Remplir une moitié de la boule vide avec FARCICIOCK FRAISE. Et l’autre moitié avec la ganache (température idéale pour remplir 28°C). Fermer les deux boules avec du chocolat blanc réchauffé auparavant. Insérer un bâtonnet et laisser refroidir. À la fin, après voir mis un gant en latex, passer encore un peu de chocolat réchauffé sur la paume et faire tourner la boule sur la paume pour la recouvrir uniformément et finir la préparation avec de la noix de coco râpée.