Ciocko Ciups Poir

Pasticceria
Ingrédients
  • 400 gr. Crème
  • 600 gr. Couverture fondante finement coupée
  • 100 gr. Beurre
  • 2 gr. Cannelle en poudre
  • 110 gr. FARCICIOCK POIRE
  • BOULE CREUSE AU LAIT 150/160 pièces
  • BÂTONNETS 150/160 pièces
Indicatif régional
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Au moment de l’émulsion, ajouter la cannelle en poudre et le beurre. Remplir la demi-boule vide de FARCICIOCK POIRE et l’autre moitié avec de la Ganache (température idéale pour remplir 28°C). Refermer les demi-boules avec du chocolat fondant précédemment réchauffé, insérer un bâtonnet et laisser refroidir. À la fin, après voir mis un gant en latex, passer encore un peu de chocolat réchauffé sur la paume et faire tourner la boule sur la paume pour la recouvrir de façon uniforme et finir la préparation avec du chocolat en poudre.

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