CiockoCiups Amarena

Pasticceria
Ingrédients
  • 250 gr. Crème
  • 500 gr. Chocolat blanc finement coupé
  • 50 gr. Sirop de glucose
  • 50 gr. Liqueur Kirsch
  • 1 Gousse de vanille Bourbon
  • 800 gr. FARCICIOCK AMARENA
  • BOULES CREUSES AU LAIT 150/160 pièces
  • BÂTONNETS 150/160 pièces
Indicatif régional

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille, filtrer et verser sur le chocolat. Au moment de l’émulsion, ajouter le sirop de glucose et la liqueur. Remplir à moitié la demi-boule creuse avec du FARCICIOCK AMARENA et l’autre moitié avec de la ganache (température idéale pour remplir 28°C). Refermer les deux demi-boules avec du chocolat blanc après l’avoir réchauffé puis insérer un bâtonnet et laisser refroidir. À la fin, après avoir mis un gant en latex, répandre sur la paume encore un peu de chocolat réchauffé après l’avoir coloré de quelques gouttes de couleur rouge hyposoluble. Faire tourner la boule pour qu’elle soit revêtue de façon uniforme.

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