PAN DI SPAGNA

• Montare gli albumi ben fermi Aggiungere lo zucchero semolato e completare con lo zucchero a velo
• Aggiungere il cocco e la farina mescolando delicatamente
• Versare a filo la panna
• Dressare nella forma desiderata e cospargere con dello zucchero a velo
• Cottura a 240°c per circa 5 min. Valvola chiusa

PAN DI SPAGNA ALLA MENTA E BASILICO

• Fare un pesto con menta basilico e olio
• Montare uova e zucchero
• Emulsionando aggiungere il latte al pesto
• Aggiungere alla montata inter vallando con la farina setacciata Cuocere a 200° c per circa 10 min.

MERINGA SVIZZERA PER IL CREMOSO AL COCCO

• Mescolare tutto insieme frustando bene Por tare a 63°c max
• Montare con frusta velocità media

CREMOSO AL COCCO

• Ammollare la gelatina con la sua acqua
• Sciogliere la gelatina in microonde e aggiungerla in una piccola parte di polpa, 
unirla al resto di polpa, mescolare bene e farla addensare tenerla mescolata 
con la frusta evitando i grumi
• Semimontare la panna
• Versare il cocco nella meringa insieme alla polvere di cocco mescolando a mano, 
unire alla panna semimontata mescolando delicatamente

MOUSSE AL MANGO E PASSION FRUIT

• Ammollare con l’acqua della ricetta la gelatina
• Scaldare una piccola parte di polpa e sciogliervi la gelatina
• Aggiungere nell’ordine il resto della polpa
• Aggiungere la polpa nella meringa Unire infine nella panna semi-montata
• Assemblaggio Preparare l’interno con un anello di 2 cm più piccolo rispetto al dolce, posizionare sul fondo il pan di Spagna al cocco, proseguire con la crema al cocco, uno strato (200 g) di TuttaFrutta Tropicale Cesarin e chiudere con pan di Spagna menta e basilico e abbattere
• Montare il dolce al contrario in un anello rivestito in acetato, colare per 3/4 la mousse al mango passion fruit e procedere mettendo l’inserto con il pan di Spagna di menta e basilico.
• Abbattere Glassare con gelatina neutra aromatizzata con polpa mango passion fruit e decorare