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Livre de recettes

Pastry Chef Luca Dall'Omo
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Fougasses

Ingrédients

Préparation de base Fougasse

  • Farine 1.000 g.
  • Eau 350 g.
  • Lait 250 g.
  • Levain naturel * 40 g.
  • Sel 30 g.
  • Sucre 50 g.
  • Huile EVO 50 g.
Indicatif régional

Chauffer l’eau et le lait jusqu’à les porter à la température de 30° Mélanger tous les ingrédients (levain, sel, huile, sucre et farine). Ajouter les Légumes HG. * En alternative vous pouvez utiliser du levain de bière à 5% sur 1 kg de farine.

Variantes

Câpres, tomates et origan

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Tomates HG 20 400 g.
  • Câpres 100 g.
  • Origan à discrétion

Poivrons et romarin

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Poivrons rouges HG 10 440 g.
  • Poivrons jaunes HG 10 440 g.
  • Romarin à discrétion

Olives noires et sauge - olives vertes et laurier

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Olives HG Rondelles 440 g.
  • Sauge ou Laurier à discrétion

Aubergines, tomates, basilic

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Tomates HG 20 100 g.
  • Aubergines HG 10 400 g.
  • Basilic à discrétion

 

 

 

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