pour 8 Macarons

MACARONS

Dans une bassine, peser le tant pour tant et les blancs d’oeufs (20g). Dans la cuve du mélangeur, verser les 28g de blancs (monter en 3ème) et verser dessus petit à petit les 8g de sucre semoule. Quand le mélange sucre semoule et eau atteint 114° démarrer le mélangeur en 3ème, quand les blancs ont une texture de mousse à raser, verser le sucre cuit à 118°. A 50° incorporer le tant pour tant et les blancs, macaronner à la feuille puis terminer à la main à consistance. Pocher les macarons de diamètre 7cm sur plaque de cuisson avec une douille unis de 7. Taper légèrement la plaque et enfourner à 140° pendant 14-16 mins suivant four. (Clef ouverte, petite ventilation)

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT AU LAIT 

Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat en 3x. Mettre la ganache dans un cul de poule au frigo à 4° puis la laisser refroidir 24h. Le lendemain, monté au fouet du batteur la ganache. Insert: 40 g. TuttaFrutta Poire Césarin

Montage

Pocher la ganache montée en boules régulières à la douille unis de 7 sur l’extrémité du macaron. Ajouter le TuttaFrutta Poire Césarin au centre du macaron. Refermer le macaron et les réserver un frigo à 4°.
Astuce : pour un meilleur maintient du macaron faire un plat à l’aide d’un couteau scie. Tremper les macarons dans du chocolat noir et le déposer en travers. Décorer le macaron avec du chocolat noir.