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Livre de recettes
Maitre Alexandre Bourdeaux
TÉLÉCHARGERGuimauve à la poire et à la pêche
PasticceriaIngrédients
Guimauve à la pêche
- Sucre semoule g. 543
- Eau g. 163
- Glucose en poudre g. 54
- Gélatine g. 109
- Blancs d’oeufs g. 130
- Arôme à la pêche g. 1
- Pêche Cubes HG Cesarin g. 80
- Colorant alimentaire orange q.b.
Guimauve à la poire
- Sucre semoule g. 543
- Eau g. 163
- Glucose en poudre g. 54
- Gélatine g. 109
- Blancs d’oeufs g. 130
- Arôme à la pêche g. 1
- Poire Cubes HG Cesarin g. 80
- Colorant alimentaire orange q.b.
Indicatif régional
Guimauve à la pêche
Faire bouillir l’eau, le glucose et le sucre à 114°C. Verser les blancs d’oeufs et mettre le tout dans un mixeur. Préparer la meringue, ajouter la gélatine fondue, porter à 40° C. Mettre dans un moule et laisser refroidir. Ajouter les Pêches Cubes HG, le colorant et l’aromatisant.Guimauve à la poire
Faire bouillir l’eau, le glucose et le sucre à 114°C. Verser les blancs d’oeufs et mettre le tout dans un mixeur. Préparer la meringue, ajouter la gélatine fondue, porter à 40° C. Mettre dans un moule et laisser refroidir. Ajouter les Poire Cubes HG, le colorant et l’aromatisant.Montage
Préparer une première couche rectangulaire de guimauve. Après la gélatinisation, verser la deuxième couche et laisser reposer complètement. Après 12 heures, couper en petits cubes et saupoudrer avec le sucre glace.
