Biscuit pistache

Au batteur monter et meringuer les blancs d'œufs avec le sucre inverti. Ajouter délicatement à la Maryse, toutes les poudres tamisées. Dresser sur une toile à rebord de 40 cm x 30 cm. Cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 12 min. Réserver pour le montage. Détailler le biscuit.

Confit de pommes

Dans une casserole faire chauffer la purée de pomme et donner une ébullition. Ajouter le sucre et la pectine, ainsi que le jus de citron et bouillir le tout. Hors du feu, ajouter l’acide citrique et la masse gélatine et mixer. Refroidir puis dresser dans les moules silicones. Réserver pour le montage au surgélateur.

Namelaka al pistacchio

Fondre le chocolat, la pâte de pistache et le praliné. Chauffer le lait et le glucose à 100ºC. Ajouter la masse gélatine et mélanger avec le 1er mélange. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter les 360 g de crème froide. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Montage

Dresser un fine couche de Pralin Delicrisp Pistache IRCA (250 g ) sur le biscuit pistache.

Retourner et dresser le choco cream pistache sur le biscuit (250 g ).
Réserver au congélateur puis détailler des disques de 5 cm de diamètre.
Dresser DolceFrutta Mela Verde Cesarin dans la coupole et déposer un disque de biscuit. Garnir à nouveau et lisser.
Déposer les confits de pommes congelés. Dresser le namelaka pistache autour à l’aide d’une douille nid.
Décorer avec des cubes de Frutta HG pommes Cesarin or Fruttidor mela IRCA,  et des perles crispies white di Dobla..