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Livre de recettes

Maitre Alexandre Bourdeaux
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Praliné de croquant au sésame

Pasticceria
Ingrédients

Praliné de croquant au sésame avec des olives vertes et noires

Croquant au sésame grillé

  • Purée de pâte de sésame g. 500
  • Praliné aux amandes g. 300
  • Nappage au lait 35% g. 380
  • Sel g. 16
  • Graines de sésame grillées g. 120
  • Pailleté feuilletine g. 140
  • Olives Vertes Granules HG Cesarin g. 80
  • Olives Noir Granules HG Cesarin g. 80
Indicatif régional

Croquant au sésame grillé

Mettre ensemble le praliné, la pâte de sésame et le chocolat à 45°C Laisser refroidir jusqu’à 24°c et ajouter le reste des ingrédients. Mettre le tout dans un cadre de chocolat et couper en rectangles après la cristallisation. Recouvrir de chocolat au lait et décorer avec Olives Vertes et Noir Granules HG.

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