Crumble aux pistaches
Citrus mousse
GLAçAGE
Décoration
Crumble aux pistaches
Dans un mélangeur planétaire, pétrir le beurre, le sucre, la vanille et PastaFrutta Orange; puis ajouter la pâte de pistache et le jaune d’œuf, enfin les farines tamisées ensemble.
Mousse aux agrumes
Dans un cul de poule, mélanger les trois Profumi d’Italia, avec un mélangeur à immersion, puis porter-les à 30°C et mélanger-les à la gélatine préalablement réhydratée et dissoute.
Ajouter la crème semi-fouettée et verser la préparation dans le moule. Mettre en cellule de refroidissement. Recouvrir avec Topgel Miroir neutre et orange.
Décoration
Décorer avec des disques de chocolat au lait enrichis de Granulés HG Orange et Citron.
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