Pour 10 tartelettes

Pâte Sucrée

Sabler la farine et le beurre, ajouter le TPT, le sel et le sucre semoule Ajouter les œufs et mélanger légèrement, fraser à la main et laisser reposer à 4°C Mélanger légèrement et étaler à 3 mm, fonçage cercle de 8x8 cm précuit

Moelleux Amandes

Au Robot Coupe détendre la pâte d’amande avec les œufs et ajouter le zeste de citron Ajouter la fécule Monter les blancs avec le sucre et incorporer au premier mélange Fondre le beurre tiède et incorporer à la masse totale. Pocher dans les fonds de tartelettes précuites (20 gr par tartelettes) Cuire à 160°C pendant 12 min et garnir de fourrage « light » pommes Annurca IGP – cannelle Cesarin, 27 gr par pièce

Crémeux Vanille et fleur d’oranger

Chauffer la crème avec le lait, ajouter la vanille grattée puis infuser 4 min Blanchir les jaunes avec le sucre semoule, verser sur la crème chaude et cuire à 85°C Verser sur la gélatine hydratée et la couverture ivoire Mixer, ajouter la fleur d’oranger, refroidir à 30°C et couler les fonds de tartelettes à hauteur

Gelée de Pommes DolceFrutta

Mélanger fourrage de pommes vertes Cesarin et eau Filtrer, ajouter citron et manzana Chauffer 1/3 avec sucre et ajouter gélatine hydratée, mélanger au pommes vertes Dolcefrutta Cesarin et garnir en moule carré de 8 x 8 à 56 gr pièce Surgeler et napper. Déposer sur un carré chocolat blanc de 8 x 8 cm et ajouter en surface un carré de chocolat ajouré pommes