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Livre de recettes

Maitre Davide Comaschi
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Tablette au lait et au gingembre

Pasticceria
Ingrédients

Cremino au gingembre

  • Chocolat au lait 400 gr
  • Pâte d’amande 160 gr
  • Huile de tournesol 30 gr
  • Granulés HG Gingembre Cesarin 60 gr
Indicatif régional

Cremino au gingembre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire pré-cristalliser à 26°.

Chemise

Chocolat au lait.

Décoration

Beurre de cacao jaune.

Procédé

Prendre le moule et y pulvériser du beurre de cacao jaune.
Procéder en fabriquant la chemise en chocolat Insérer le crémino pré-cristallisé à 26°.
Laisser stabiliser 3/4 heures à une température de 16°. Fermer avec du chocolat au lait.

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