Cubi di Cheese Cake

Alexandre Bordeaux Cubi di Cheese Cake - Ricetta per Cesarin

Ingredienti

Impasto di zucchero

  • Burro fresco g. 260
  • Zucchero a velo g. 162
  • Uova intere g. 80
  • Sale g. 2
  • Farina per dolci g. 425
  • Farina di mandorle g. 72

Frangipane al rum e mango.

  • Burro fresco g. 112
  • Sale g. 1
  • Zucchero a velo g. 136
  • Uova intere g. 136
  • Farina di mandorle g. 136
  • Farina per dolci g. 41
  • Lievito per dolci g. 2
  • Mango Cubetti HG Cesarin g. 50
  • Rum scuro 50° g. 20

Crema al mascarpone

  • Mascarpone g. 425
  • Yogurt intero g. 180
  • Panna fresca 35% g. 75
  • Uova intere g. 155
  • Zucchero g. 140
  • Sale g. 1
  • Limone Granuli HG Cesarin g. 10

Ricetta

Impasto di zucchero

Con la frusta a foglia amalgamare il burro e lo zucchero a velo in un mixer. Aggiungere gradualmente le uova intere. Infine aggiungere le farine setacciate assieme. Lasciare riposare 24 ore e poi stendere ad uno spessore di 2 mm e cuocere a 160° per 12”.

Frangipane al rum e mango

Con la frusta a foglia, montare il burro, lo zucchero e il sale in un mixer. Aggiungere le uova intere e in fine, le farine setacciate e il Mango Cubetti HG. Riempire la base dello stampo per tartellette.

Crema al mascarpone

Ammorbidire il mascarpone con lo yogurt e il Limone Granuli HG Temperare le uova con lo zucchero e aggiungerle al formaggio. Riempire le tartellette e cuocere a 140° per 30 minuti.

Montaggio

In uno stampo a forma di cubo in silicone, inserire un quadratino di impasto di zucchero cotto sul fondo, riempire per metà lo stampo con il frangipane. Cuocere 10’ a 170°C. Lasciare raffreddare completamente. Riempire con la crema al mascarpone fino al bordo e cuocere a 120° C per 30 minuti in una teglia a bagnomaria. Raffreddare, congelare e spruzzare con il mix di cioccolato bianco. Decorare a piacimento.