Crotina

Cesarin Profumi d'Italia ricetta Dianin

Ingredienti

Frolla alla Nocciola

  • Farina W 130 (farina di frolla) g. 455
  • Burro (ammorbidire) g. 275
  • Granella di nocciola g. 235
  • TPT nocciola g. 90
  • Baccello di vaniglia pz. 1
  • Sale g. 5
  • Zucchero a velo g. 115
  • Uova g. 40

Massa alla nocciola

  • Polvere di nocciola g. 270
  • Zucchero a velo g. 50
  • Zucchero semolato g. 50
  • Miele g. 30
  • Albume g. 165
  • Tuorlo g. 110
  • Cacao g. 20
  • Baking g. 4
  • Burro g. 110
  • Cioccolato fondente 64% g. 100

Ricetta

Frolla alla nocciola

Impastare farina, vaniglia, sale, tpt nocciole, nocciola in granella, e il burro a pomata Aggiungere lo zucchero Infine aggiungere le uova Ritirare su teglie con nylon e lasciare riposare per una notte Il giorno seguente rilavorare la frolla e stenderla fino a raggiungere lo spessore di 3 / 4mm.

Massa alla nocciola

Mettere in planetaria con foglia polvere di nocciola, zucchero semolato, zucchero a velo, miele, albume e tuorlo Aggiungere in planetaria il cacao e baking miscelati insieme, e il burro a pomata Aggiungere il cioccolato sciolto a 45°C miscelare bene senza fare montare la massa Deve risultare una massa liquida.

Assemblaggio

Foderare un anello microforato con la frolla alla nocciola Eseguire una precottura a 165°C per circa 20 min. (tempo cottura varia in base alle dimensioni e al forno). La cottura della torta deve essera fatta su un tappetino microforato. Stendere uno strato sottile (circa 50 gr) di Profumi d’Italia Mandarino di Ciaculli e mettere (circa 50 gr) di TuttaFrutta Ananas e TuttaFrutta Amarena Speciale Riempire fino al bordo lo stampo con la massa di nocciole Chiudere il dolce creando una griglia con la frolla alla nocciola Cuocere a 175°C per 35-40 minuti Una volta cotte raffreddare velocemente