Cupoletta con sorpresa al mandarino

Cupoletta con sorpresa al mandarino

Ingredienti

Mousse ricotta al mandarino

  • 62 gr ricotta
  • 50 gr meringa all’italiana
  • 3 gr colla di pesce
  • 62 gr panna semimontata
  • 50 gr di Profumi d’Italia Cesarin al Mandarino di Ciaculli

Meringa all’italiana

  • 35 gr acqua
  • 165 gr zucchero
  • 85 gr albumi

Frolla viennese al pistacchio e limoncello

  • 93 gr Burro
  • 30 gr zucchero a velo
  • 53 gr polvere di pistacchio
  • 20 gr albumi
  • 133 farina debole
  • N 1 pizzico di sale
  • 50 gr di Profumi d’Italia Cesarin al Limoncello

Bisquit allo zenzero

  • 50 gr tuorli
  • 100 gr albumi
  • 62 gr zucchero 5
  • 0 gr farina
  • 12 gr amido di mais
  • 30 gr TuttaFrutta Cesarin allo Zenzero

Crema inglese al limoncello

  • 100 gr latte
  • 25 gr panna
  • 50 gr di Profumi d’Italia Cesarin al Limoncello
  • 3 gr amido riso
  • 50 gr tuorli

 

Ricetta

Mousse ricolla al mandarino

Portare sul fuoco acqua e zucchero fino alla temperatura 121 ° C. Aggiungerli a filo appena perdono qualche grado sugli albumi semimontati con lame in movimento. Continuare finché il composto non è ben fermo e raffreddato. In seguito mixare la ricotta e unire alla meringa. Aggiungere la gelatina sciolta, la panna semimontata e Profumi d’Italia mandarino di Ciaculli.

Frolla viennese al pistacchio e limoncello

Montare burro, zucchero a velo. Aggiungere gli albumi. Infine aggiungere le farine e infine profumi d’Italia al limoncello. Continuare a mescolare finché non avremo un composto morbido e uniforme. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm e far riposare in frigo per circa 1 ora. In seguito ricavare dei dischetti. andremo a riporre in delle cupolette monodose precedentemente imburrate che andremo a bucare con una forchetta. Importante che la frolla sia sottile e di spessore uniforme. Andremo in seguito a far aderire della pellicola nelle cupolette a contatto con la frolla, riempendola con della granella di zucchero all’interno (affinché la frolla non subisca malformazioni). Mettere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 min.

Bisquit allo zenzero

Montare in insieme albumi e zucchero. Aggiungere a filo i tuorli. Infine amalgamare con delicatezza le farine e i canditi in modo da non smontare troppo il composto. Mettere in forno preriscaldato a 170 ° per 10 min.

Crema inglese al limoncello

In una casseruola versate il latte il limoncello, l’amido e i tuorli. Frullare il tutto con un minipimer e mettere il tutto su fuoco a fiamma bassa. Girare fino al raggiungimento di 80 °C.

Componimento

Prendere le cupolette raffreddate, ed inserire la mousse fino a circa 5 millimetri dal bordo. Inserirci infine il dischetto di bisquit e riporlo in frigo per circa 3 ore. Servire la cupoletta sul piatto con una virgola di crema al limoncello e fiammeggiare la rosellina di meringa. Ultimate il piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo.

 

Ricetta di Rosa Stella Frappampina e Giovanna Lasorella