Torrone More e Amarene

Alexandre Bordeaux Torrone More e Amarene - Ricetta per Cesarin

Ingredienti

Torrone

  • Acqua e purée di frutta g. 187
  • Sciroppo di glucosio 60DE g. 122
  • Zucchero semolato g. 567
  • Miele g. 340
  • Albumi g. 68
  • Zucchero semolato g. 28
  • Pistacchi leggermente tostati g. 175
  • Amarene Intere HG Cesarin g. 135
  • More Intere HG Cesarin g. 120
  • Mandorle leggermente tostate g. 130
  • Burro di cacao g. 34

Ricetta

Cuocere insieme i primi tre ingredienti a 160°C. Iniziare a cuocere il miele quando il caramello è a 130° C.
Aggiungere lo zucchero cotto agli albumi già montati. A 60° C rimuovere la frusta e preparare il foglio di cialda nello stampo.
Aggiungere le mandorle e i pistacchi, Amarene HG e More HG, il burro di cacao e dare forma nello stampo.
Coprire con un’altra cialda.