ingredienti

Dose per 12/13 panettoni da 1 Kg

Primo impasto:

• 2250 gr farina di forza
• 1000 gr di lievito naturale
• 1 lt di acqua tiepida
• 400 gr di tuorli d'uovo
• 600 gr di burro
• 600 gr di zucchero

Durata lievitazione 10/11 ore a temperatura di 30°

Secondo impasto:

• 1600 gr di TuttaFrutta Ananas / Frutti di Bosco /precedentemente scolata per circa 1 ora in un colino
• 1750 gr farina di forza
• 600 gr di zucchero
• 30 gr di sale
• 600 gr di burro
• 1 lt di acqua tiepida
• 400 gr di tuorli d'uovo

preparazione

Lavorare in impastatrice 1000 gr di lievito naturale, 2250 gr di farina, 600 gr di zucchero, 1 lt. di acqua, 600 gr di burro. Un poco alla volta aggiungere i 400 gr di tuorli d'uovo e lasciare lavorare per circa 30 minuti.
Porre l'impasto in un contenitore e lasciarlo lievitare alla temperatura di 30° per 10/12 ore (deve triplicare il volume). A questo impasto vanno aggiunti tutti gli ingredienti del secondo impasto, nell’ordine farina, zucchero, sale, burro, acqua; infine, poco alla volta, aggiungere i tuorli d'uovo.
Lasciare lavorare per circa 25/30 minuti.

A impasto quasi ultimato aggiungere il TuttaFrutta Ananas; ad impasto finito procedere alla pezzatura desiderata. Arrotondare ogni pezzo e porlo negli appositi stampi; mettere in cella di lievitazione per circa 6/7 ore a 30° e 40/50% di umidità. Cuocere per 40/50 minuti a 150° in forno ventilato o a 190° in forno statico.
A cottura ultimata lasciare raffreddare negli appositi attrezzi capovolti per evitare che si affloscino.

> torna all'elenco delle ricette