MERENGUE A LA FRANCESA

Montar las claras con las varillas, añadiendo poco a poco el azúcar granulado. Después, espolvorear el azúcar glass en el merengue y añadirlo a mano mezclando con una espátula. Con una manga pastelera de boquilla lisa de 8 mm distribuir el merengue en la placa de cocción, formando esferas de 5 cm de diámetro y discos de 4 cm de diámetro. Cocer todo en el horno ventilado con la válvula abierta a 110°C durate 1 hora y 30 minutos.

Chantilly mascarpone e vainilla 

Con la batidora, trabajar la nata, el azúcar, el mascarpone y la vaina de vainilla rallada. Montar todo. Relleno: 1

PASTA DE CASTAÑAS 

Preparación Trabajar la mantequilla hasta que se haga una crema. Trabajar la crema y la pasta de castañas con la pala amasadora. Después de haber mezclado todo, montar la batidora eléctrica hasta que la mezcla quede clara y espumosa.

Elaboración

Echar la crema chantilly en un molde semiesférico de 7 cm. de diámetro, después introducir la esfera de merengue, alisar y enfriar el molde en el congelador a -35°C. Rellenar con 30 g de crema de castañas una copa de chocolate negro de 7 cm. de diámetro, después añadir los 15 g de TuttaFrutta Arándano y sucesivamente el disco de merengue. Después de haber cubierto todo con crema chantilly, poner en la parte superior la cúpula congelada. Dejar enfriar el dulce en el congelador a -35°C. Para terminar, distribuir la pasta de castañas alrededor de la cúpula con una boquilla lisa de 3 mm y un plato giratorio.

Decoraciones

Espolvorear el montblanc con el azúcar glass y decorarlo con una castaña entera y una decoración de chocolate negro.