TuttaFrutta-Brio Brioche Salata

Receta

Ricetta base:

Quando l’impasto si stacca dal bordo aggiungere la biga, lavorare la pasta fino a quando diventa lucida ed elastica. Mettere la pasta in frigorifero fino a farla stabilizzare (un giorno). Per l’utilizzo: togliere la pasta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un’ora. Stendere una striscia di pasta sfoglia a uno spessore di 1,5 mm e spargere qua e là la TuttaFrutta o le Verdure Stabilizzate Cesarin. Stendere la pasta in quadrati della stessa lunghezza e larghezza con uno spessore di 3 mm. Formare un rotolo da 14/16 cm. di diametro e metterlo in frigorifero. Una volta indurito, tagliare delle fette da 30 g. e metterle prima sulle teglie e poi in cella a lievitare. Cuocere a 220°C per 4/5 minuti. La pasta deve rimanere morbidissima per essere farcita e poi accoppiata.

Ricetta con l'aggiunta di lievito naturale

Impastare tutti gli ingredienti insieme, quando l’impasto si stacca dal bordo aggiungere il lievito di birra. Continuare ad amalgamare fino a ottenere un impasto estremamente liscio e di struttura fine. Conservare in congelatore a -14°C coprendolo sempre con un cellophane. Per l’utilizzo: togliere la pasta dal congelatore e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un’ora. Dare tre giri semplici con il burro piatto. Lasciare riposare la pasta in frigorifero per un’ora prima di modellare. Stendere una striscia di pasta sfoglia a uno spessore di 1,5 mm., spennellare con dell’uovo e spargere qua e là la TuttaFrutta o le Verdure Stabilizzate Cesarin. Stendere la pasta in quadrati della stessa lunghezza e larghezza con uno spessore di 3 mm. Formare un rotolo da 14/16 cm. di diametro e metterlo in frigorifero. Una volta indurito, tagliare delle fette da 30 g. e metterle prima sulle teglie e poi in cella a lievitare. Cuocere a 220°C per 4/5 minuti. La pasta deve rimanere morbidissima per essere farcita e poi accoppiata.

Burro per pieghe: burro piatto 200 g.