ingredienti

per 5 tronchetti da 750 gr.

MOUSSE

160 gr. Tuorlo d’uovo
240 gr. Panna
20 gr. Gelatina in foglie
720 gr. Copertura di cioccolato bianco
1200 gr. Panna montata lucida

GELATINA DI LAMPONE

1000 gr. PUREA DI LAMPONI CESARIN
150 gr. Zucchero
20 gr. Gelatina in foglie

preparazione

PROCEDIMENTO MOUSSE:
Far bollire la panna ed unire i tuorli e montare il tutto. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. A parte, sciogliete a 45°C la copertura bianca e unitevi un mestolo di panna montata lucida. Unite le due masse e incorporate infine la restante panna lucida. PROCEDIMENTO GELATINA DI LAMPONE:
Riscaldare la Purea di Lampone Cesarin, aggiungere lo zucchero e unire successivamente la gelatina in foglie precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Con l'acetato create un cilindro della lunghezza dello stampo per tronchetto, chiudetelo da un solo lato e versate al suo interno la gelatina. Chiudete il cilindro e passatelo per l'abbattitore.
PROCEDIMENTO CROCCANTINO:
Sciogliere la copertura di cioccolato bianco a 45°C, unire il burro e successivamente il riso soffiato. Stendete la massa, su carta da forno, ottenendo uno spessore di mezzo centimetro. Passate in abbattitore, quindi tagliate il croccantino a misura della base dello stampo per tronchetto.
COSTRUZIONE TRONCHETTO:
Riempite lo stampo per tronchetto a metà con la Mousse e inserite il cilindro di gelatina, precedentemente abbattuto. Terminate di riempire lo stampo con la rimanente Mousse e coprite con il croccantino. Abbattete il tutto. Dopo aver estratto il tronchetto finito dallo stampo, glassate con TopGel Mirror Fragola, quindi abbattete di nuovo e decorate con ICE CHIC VARIEGATO CESARIN. Potete variare il tipo di frutta della gelatina e/o della glassatura, scegliendo tra i vari gusti che la CESARIN offre nelle sue linee PUREE DI FRUTTA e TOPGEL MIRROR, personalizzando così la ricetta.

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