RECETTE MOUSSE Faire fondre la gélatine en feuille et l’ajouter à la crème pâtissière réchauffée auparavant. Mélanger à part dans un mixeur la ricotta et le sucre puis unir les deux préparations. Ajouter maintenant la crème et le DOLCEFRUTTA BAKERY POIRE et mélanger le tout pour obtenir une mousse uniforme.

RECETTE BISCUIT NOISETTE Dans un récipient, mélanger le beurre, le sel, le sucre et les deux farines et pétrir le tout comme une pâte brisée. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur à 0/4°C pendant 12 heures. Étendre la pâte de façon à obtenir un disque de l’épaisseur d’un demi-centimètre et d’un diamètre de 24 cm. Cuire au four à 170°C pendant 20 mn environ.

PRÉPARATION DU GÂTEAU Composer le gâteau comme dans le dessin en utilisant des formes en acier, le mettre dans l’abatteur puis le décorer ensuite avec du sucre glacé.