Pâte sucrée

Dans un mélangeur planétaire, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et la PastaFrutta Citron. Tamiser les poudres et les ajouter au premier mélange en prenant soin de ne pas trop le travailler. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Crème frangipane aux noix de pécan

Réduire les noix de pécan en poudre. Dans le mélangeur planétaire, mélanger le beurre avec le sucre en ajoutant les œufs à la fin. Mélanger la fécule de pomme de terre avec le sel, la poudre d’amandes et les cubes d’orange confits 4x4 et ajouter le tout au reste des ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème au citron vert et au mascarpone

Mélanger le sucre inverti avec les granulés de Fruit HG au citron vert. Chauffer le lait, la crème et le sucre inverti à 80°C. Verser le mélange sur le mascarpone et la masse gélatine puis bien mélanger. Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, fouetter la crème au mascarpone et au citron vert pour obtenir la juste consistance à utiliser avec la poche à douille. Remarque : à utiliser uniquement avec la poche à douille.

Meringue italienne légère

Préparez un sirop avec de l’eau, le sucre, le glucose et le dextrose et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit lisse et transparent. Laisser refroidir à 70° et ajouter les blancs d’œufs. Fouetter le tout et quand elle est prête, conserver la meringue au réfrigérateur ou au congélateur.

Remarque : cette recette peut être utilisée pour les mousses, les gâteaux glacés ou les décorations

Procédé

Couvrir les moules à tartelettes avec la pâte sucrée. Remplissez-les de crème frangipane aux noix de pécan et les faire cuire au four. Dans les moules en silicone, préparer les demi-sphères avec de la crème au mascarpone et au citron. Décorez la surface des tartelettes cuites avec la meringue italienne légère en ajoutant au centre Profumi d’Italia Limoncello. Recouvrir les demi-sphères de la crème au mascarpone et au lime avec du TopGel Miroir neutre et poser-les au centre des tartelettes déjà décorées de meringue italienne légère.
Décorer avec Profumi d’Italia Limoncello