Fondo de merengue para tarta

Empiece a montar a velocidad media la clara de huevo en la amasadora planetaria con un batidor de alambres finos; después vierta el azúcar granulado y monte hasta obtener una estructura bien firme. Añada a mano el azúcar glass tamizado, mezclando con una espátula blanda. Con la manga pastelera, colóquelo en un aro de 16 cm. de diámetro y 4 cm. de alto sobre papel de horno. Empiece a colocarlo desde la base hasta alcanzar la altura del aro. Meta en el horno a 80°-70°C durante un mínimo de 5 horas según el formato del merengue.

Bizcocho de naranja

En la primera amasadora planetaria, monte los huevos, el azúcar y la harina de almendras; a la misma vez, en la segunda amasadora planetaria monte a punto de nieve las claras y el azúcar, amase a mano los dos ingredientes teniendo cuidado con no desmontar la masa, añada con delicadez la harina tamizada y, por último, la mantequilla derretida y la Pasta Oro Naranja juntas. Extienda la masa sobre unos aros de silicona y meta en el horno a 200°C durante 7 minutos.

Almíbar con aroma de ron

Lleve a ebullición el agua, el azúcar, la TuttaFrutta Naranja y la vainilla. Apague el fuego y añada el ron.

Nata montada de vainilla

Monte la nata y la vainilla con el azúcar y la vainilla.

Crema pastelera al aroma de limón

Añada a la leche, la nata, la Pasta Oro Limón, la vaina de vainilla y la mitad del azúcar; mientras tanto, prepare una masa con el almidón, el azúcar y las yemas, y amase hasta obtener un preparado liso. Cuando la leche hierva, disuelva la masa vertiendo los líquidos aún calientes, mezcle bien, eche todo dentro del cazo y pasteurice a 82°C. Hágalo enfriar rápidamente a +25°C para poder utilizar la crema chantilly. Conserve a +4°C el resto de los 400 g.

Crema chantilly al aroma de limón y vainilla

Caliente la crema a 25°C y añada la gelatina blanda en agua fría. Añada la nata montada con la vainilla y mezcle con unas varillas. Deje cristalizar a +4°C durante 12 horas antes de utilizar.

Montaje de la tarta

Extienda dentro de la base de merengue una capa de crema chantilly y castañas Selección desmenuzadas alternando con el bizcocho bañado en ron dando la forma de un cono. Por último, cubra con una capa de nata montada. Decore la parte superior de la cúpula con la Crema de Castañas Selección dispuesta a temperatura ambiente con una boquilla fina de 3 mm. Corte las castañas grandes Piemonte Selección a la mitad y dispóngalas en forma de corona en la base de la tarta; con la manga pastelera forme pequeñas rosetas con la nata fresca montada.