Pâte Sablée aux amandes

Dans le bol d’un mélangeur planétaire, pétrir les 3 premiers ingrédients. Ajouter le sucre glace, les œufs avec le sel déjà dissous dedans, et enfin la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre tamisées ensemble. Étaler à 2,5 mm d’épaisseur, tapisser l’anneau à tarte et cuire à 165 °C pendant 15 minutes.

Frangipane

Dans le bol d’un mélangeur planétaire, fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et PastaFrutta Citron. Ajouter la poudre d’amande et les œufs à filet, en continuant à fouetter, enfin verser la farine. Mélanger à la main la préparation avec TuttaFrutta Fruits des Bois. Verser 210 gr de préparation sur chaque base de pâte sablée et cuire à 170°C pendant 14 minutes.

Mousse aux fruits rouges

Dans un bol, mélanger toutes les purées, ajouter le sucre et porter à 30°C puis versez la gélatine préalablement réhydratée et dissoute. Ajouter la crème semi-fouettée et verser dans le moule. Mettre en cellule de refroidissement. Glacer la tarte avec TopGel Miroir à la fraise. Pour une application homogène, réchauffer le produit au micro-ondes à une température de 45-55 °C, puis versez-le.

Décoration

Granulés HG Framboise Cesarin

Étaler une feuille de chocolat blanc, ajouter Granulés HG Framboise Détaillez deux anneaux : le premier aura un diamètre extérieur de 19 cm. et intérieur de 17 cm. Le second aura un diamètre extérieur 7 cm. et intérieur 6 cm. Décorez le centre du disque de chocolat avec TuttaFrutta Fruits des bois.