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Livre de recettes

Pastry Chef Luca Dall'Omo
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Snacks Salés aux légumes

Pasticceria
Ingrédients

Impasto base per snack salati

  • Beurre 3.000 g.
  • Farine 4.000 g.
  • Agents levants 88 g.
  • Germes de blé 1.000 g.
  • Maltitol 500 g.
  • Parmesan 1.250 g.
  • Jaune d'œuf 750 g.
  • Lait 500 g.
  • Sel 30 g.
  • Farine de maïs 300 g.
Indicatif régional

Bien amalgamer le beurre, les jaunes d’œufs et le sel. Ajouter le lait et mélanger les ingrédients restants en les ajoutant un peu à la fois.

À la préparation de base (1.000 gr.) ajouter les Légumes HG Cesarin pour donner à vos snacks salés la saveur désirée.

Variantes

Courgettes, tomates e sésame

  • 1.000 g. Préparation de base
  • 175 g.    Courgettes HG 10
  • q.b         Sésame

Câpres, tomates e origan

  • 1.000 g. Préparation de base
  • 75 g. Câpres
  • 175 g. Tomates HG 10
  • 3 g. Origan

Olives noires au vertes

  • 1.000 g. Préparation de base
  • 200 g. Olives HG granulés

Aubergines, tomates e graines de pavot

  • 1.000 g. Préparation de base
  • 175 g. Aubergines HG 10
  • 50 g.   Tomates P6 HG 20
  • q.b. Graines de pavot

Poivrons

  • 1.000 g. Préparation de base
  • 100 g. Poivrons jaunes HG 10
  • 100 g. Poivrons rouges HG 10

 

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