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Maitre Roberto Rinaldini
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Torta di carote e limone, crema cheesecake, sbrisolona croccante a pezzi e frutti di bosco semicanditi

Pasticceria
Ingrédients

Dosi per 1 torta diam. 22 cm - preprazione: 40 min. - Cottura: 25 mmin.

Torta di carota

  • Carote 167 g
  • Uova intere 136 g
  • Zucchero semolato 124 g
  • PastaFrutta Cesarin - Limone 10 g
  • Farina “00” 154 g
  • Lievito chimico in polvere 8 g
  • Olio di semi di girasole 95 g

Crema cheesecake

  • Panna 196 g
  • Zucchero semolato 78 g
  • Gelatina 7 g
  • Acqua 35 g
  • Formaggio spalmabile 118 g
  • Panna 118 g
  • PastaFrutta Cesarin - Limone 5 g

Decorazione

  • Sbrisolona croccante 10 g
  • TuttaFrutta Cesarun - Frutti di bosco 20 g
  • Ricci di cioccolato bianco 5 pz
Indicatif régional

Torta di carote 

Frullare in un cutter le carote fino a farle diventare una crema; aggiungere l’olio e PastaFrutta Limone. In una planetaria montare con frusta le uova con lo zucchero semolato e unire a questa la crema di carote poco alla volta. Per ultime inserire le polveri setacciate insieme. Inserire l’impasto nella tortiera e cuocere a 170°C per circa 20-30 minuti.

Crema cheesecake 

Reidratare in acqua fredda la gelatina, nel frattempo riscaldare a 45 gradi la prima panna (196 g) con lo zucchero semolato. Arrivata a temperatura inserire la gelatina sciolta e lasciar raffreddare fino a 25 gradi circa. Semi montare la panna restante con il formaggio spalmabile e la pastafrutta al limone. Unire delicatamente insieme i due composti in tre volte mescolando dal basso verso l’alto. Spostare in una pirofila bassa e far cristallizzare in frigorifero a 4°C per almeno 3-4 ore.

Decorazione

Sgocciolare i frutti di bosco semi canditi almeno un paio di ore prima della realizzazione della torta e tenere da parte. Dressare la crema cheesecake sulla torta di carote con una bocchetta piatta ondulata dando l’effetto desiderato. Decorare con pezzi irregolari di sbrisolona croccante, TuttaFrutta Frutti di Bosco e ricci di cioccolato bianco.

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