Pâte sucrée vanille:

A l'aide d'un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, le Fruit HG Granules de citron, la poudre d'amande, le sel et la vanille en poudre. Emulsionner en ajoutant les oeufs puis verser la farine. Abaisser à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier guitare. Réserver 5 heures au congélateur. Découper des disques de 3 cm de diamètre et cuire sur une toile airmat pendant 15 min à 160°C.

Sorbet mangue:

Rassembler dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop. Mélanger le sirop avec la purée. Réserver une nuit au réfrigérateur. Verser la préparation dans la turbine à glace. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre et devienne sorbet. Dresser dans des moules silicones et réserver au congélateur.

Glace vanille:

Dans une casserole, chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées, puis réaliser une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Réserver une nuit au réfrigérateur. Verser la préparation dans la turbine à glace. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre pendant 30 min. Verser en fin de mélange du topping fruits de la passion Cesarin. Réserver dans un bac au congélateur.

Appareil à tuiles:

Mélanger ensemble tous les ingrédients puis étaler dans des moules silicones dentelles. Cuire au four ventilé à 145 degrés pendant 8 à 10 minutes. Démouler à chaud puis réserver. 

Montage:

Dresser un fond de topping mangue Cesarin dans chaque verrine, des petits cubes TuttaFrutta Coco, des disques de pâte sucrée, un palet de sorbet mangue, une boule de glace vanille, des petites meringues et une tuile dentelle. A conserver au congélateur. Sortir 10 min avant de servir.