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Pastry Chef Luca Dall'Omo
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Focacce

Ingredientes

Masa base para Focaccia

  • Harina 1.000 g.
  • Agua 350 g.
  • Leche 250 g.
  • Levadura natural * 40 g.
  • Sal 30 g.
  • Azúcar 50 g.
  • Aceite E.V.O. 50 g.
Preparación

Calienta el agua y la leche hasta que alcancen una temperatura de 30°. Mezcla bien todos los ingredientes (levadura, sal, aceite, azúcar y harina). Añade las verduras HG. * Como alternativa se puede usar la levadura de cerveza: 5% con 1 kg de harina.

Variantes

Berenjenas, tomate y albahaca

  • Masa base 1.000 g.
  • Tomate HG 20 100 g.
  • Berenjenas HG 10 400 g.
  • Albahaca al gusto

Pimientos y romero

  • Masa base 1.000 g.
  • Pimientos rojos HG 440 g.
  • Pimientos amarillos HG 440 g.
  • Romarin al gusto

Aceitunas negras y salvia – aceitunas verdes y laurel

  • Masa base 1.000 g.
  • Aceitunas HG rodajas 440 g.
  • Salvia o laurel al gusto

Alcaparras, tomate y orégano

  • Masa base 1.000 g.
  • Tomate HG 20 400 g.
  • Alcaparras 100 g.
  • Orégano al gusto

 

 

 

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