Bande flamande

Roland Zanin for Cesarin

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE

  • Farine T45 g. 217
  • Beurre g. 130
  • Sucre glace g. 82
  • OEufs entiers g. 44
  • Poudre d’amande grise g. 27

CRÈME D’AMANDE

  • Amande en poudre g. 200
  • Beurre g. 200
  • OEufs entiers g. 200
  • Sucre semoule g. 200
  • Farine g. 40
  • Cointreau g. 4
  • Zeste d’orange g. 4

MACARONNADE

  • Blancs d’oeufs g. 120
  • Sucre semoule g. 20
  • Sucre glace g. 100
  • Poudre d’amande g. 120

Recette

PÂTE SUCRÉE

Mélanger le beurre et le sucre glace à la feuille du batteur. Incorporer les oeufs entiers et la poudre d’amande grise en alternant les deux produits. Terminer le mélange en incorporant la farine tamisée et mélanger la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Foncer deux rectangles de 57 cm de long et 9 cm de large et 4 cm de hauteur.

CRÈME D’AMANDE

Crémer le beurre et sucre semoule à la feuille du batteur. Incorporer en alternance les oeufs entiers et la poudre d’amande. Ajouter ensuite le cointreau et les zestes d’orange puis bien homogénéiser le tout.

Insert: 150 g. Topping Orange Césarin 150 g. TuttaFrutta Orange Césarin

MACARONNADE 

Monter au fouet du batteur les blancs d’oeufs avec le sucre semoule. Ajouter ensuite en pluie le sucre glace et la poudre d’amande. Terminer le mélange à la main à la corne jusqu’à la bonne consistance.

Montage

Etaler le Topping Orange Césarin dans le fond de la pâte sucrée et parsemer de TuttaFrutta Orange Césarin. Pocher ensuite la crème d’amande au ¾ du rectangle à l’aide d’une douille cannelée puis cuire 20mins à 160°. Laisser refroidir les bandes. Mettre ensuite la macaronnade sur la crème d’amande froide et cuire le tout 10mins à 170°. Saupoudrer les bandes de sucre glace puis terminer la cuisson 15 à 20mins à 170°.