Bande flamande

Roland Zanin per Cesarin

Ingredienti

FROLLA ALLE MANDORLE

  • Farina 00 g. 217
  • Burro g. 130
  • Zucchero a velo g. 82
  • Uova intere g. 44
  • Farina di mandorle non pelate g. 27

CREMA DI MANDORLE

  • Farina di mandorle g. 200
  • Burro g. 200
  • Uova intere g. 200
  • Zucchero semolato g. 200
  • Farina g. 40
  • Cointreau g. 4
  • Scorza d’arancia g. 4

MACARONNADE

  • Albumi g. 120
  • Zucchero semolato g. 20
  • Zucchero a velo g. 100
  • Farine di mandorle g. 120

Ricetta

FROLLA ALLE MANDORLE

Mescolare il burro e lo zucchero a velo con il gancio a foglia. Incorporare le uova intere e la farina di mandorle non pelate, alternando i due ingredienti. Incorporare infine la farina setacciata e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Foderare due teglie rettangolari di 57 cm di lunghezza, 9 cm di larghezza e 4 cm di altezza.

CREMA DI MANDORLE

Rendere cremoso il burro e lo zucchero semolato lavorandoli con il gancio a foglia. Incorporare le uova intere e la farina di mandorle, alternando i due ingredienti. Aggiungere infine il Cointreau e le scorze d’arancia e rendere ben omogeneo il tutto.

Inserire: 150 g. Variegatura Arancia Cesarin 150 g. TuttaFrutta Arancia Cesarin

MACARONNADE 

Montare con la frustra gli albumi e lo zucchero semolato. Versare quindi a pioggia lo zucchero a velo e la farina di mandorle e incorporarli a mano, mescolando con una spatola, finché il composto non raggiunge la giusta consistenza.

Assemblaggio

Sul fondo di pasta zuccherata stendere Topping Arancia Cesarin, quindi cospargere di TuttaFrutta Arancia Cesarin. Con l’aiuto di una bocchetta dentellata, distribuire la crema di mandorle riempiendo per 3/4 la teglia rettangolare e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti. Dopo aver fatto raffreddare i dolci, stendere uno strato di macaronnade sulla crema di mandorle fredda e cuocere nuovamente il tutto a 170°C per 10 minuti. Spolverizzare leggermente i dolci con zucchero a velo, quindi terminare la cottura in forno a 170°C per 15-20 minuti.