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Maitre Davide Comaschi
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Des produits

Biscotto all’amarena e cioccolato

Pasticceria
Ingrédients

Frollino cacao e amarena

  • 150 g burro
  • 82% MG
  • 150 g zucchero semolato
  • 180 g uova intere
  • 400 g farina frolla
  • 5 g baking
  • 5 g sale
  • 100 g PastaFrutta Oro Amarena
  • 100 g cacao 22-24 MG

Farcita per frollino

  • 400 g cioccolato fondente 70%
  • 120 g PastaFrutta Oro Amarena
  • 80 g olio di semi
Indicatif régional

Frollino cacao e amarena

Impastare il burro con lo zucchero, unire le uova nelle quali è stato sciolto il sale in precedenza e la pasta di PastaFrutta Oro Amarena, infine aggiungere la farina il cacao e il baking setacciati almeno 2 volte. Stendere l’impasto tra 2 fogli di carta da forno e stenderlo ad un’altezza di 4 mm e mettere in congelatore.
Una volta freddo stampare delle forme rotonde con un diametro di 4 cm e cuocere a 170 gradi per 16 minuti a valvola aperta. Far raffreddare e unirli con la crema da farcitura.

Farcita per frollino

Pre cristallizzare il composto ottenuto a una temperatura di 22 gradi e farcire immediatamente i 2 biscotti accoppiandoli tra loro.

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