Frolla

Unire tuorlo e metà dello zucchero, frustare e mettere in frigo per 12 ore. Sciogliere il sale in pochissima acqua. Unire alle uova il restante zucchero e il sale sciolto.
Sabbiare farina e burro. Versare la miscela precedente. Finire di impastare e lasciare riposare una notte. Stendere in fogli e congelare, decoppare e foderare gli stampi
Congelare e cuocere a 160°c per 20’’ a valvola aperta

Crema di mandorle e pistacchio

Amalgamare gli ingredienti

Crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera e metterla a raffreddare. Rompere i pistacchi a granella grossolana (raffinatrice). Ammorbidire il burro Impastare in planetaria con scudo TPT e burro.
Aggiungere la pasta pistacchio e amalgamare. Aggiungere l’ amido di mais, amalgamare. Aggiungere le uova, amalgamare.
Aggiungere i pezzi di pistacchio e infine la crema pasticcera fredda. Lasciare riposare 24 ore in frigorifero. All’occorrenza passare in planetaria qualche secondo

Streusel

Polverizzare il cardamomo verde. Sabbiare burro e farina. Aggiungere tutti gli ingredienti e finire di impastare. Raffreddare Sgranare con l’aiuto di un setaccio grosso.
Conservare in negativo fino all’utilizzo

Assemblaggio

Prendere la base di frolla precotta. Stendere con l’aiuto di una sac a poche uno strato sottile di crema al pistacchio.
ettere 150 g di TuttaFrutta Amarena Speciale Cesarin ben distribuite.
Completare con la crema pistacchio a raso stampo. Cuocere a 160°C per 10” circa.
Mettere lo streusel sgranato in superficie creando una cupola Ultimare la cottura a 160°C per circa 35-40” valvola semiaperta