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Livre de recettes

Pastry Chef Luca Dall'Omo
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Gressins

Ingrédients

Préparation de base Gressins

  • Farine 1.000 g.
  • Eau 460 g.
  • Beurre 160 g.
  • Levain naturel 50 g.
  • Sel 20 g.
  • Huile EVO 40 g.

Olives

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Olives HG granulés 400 g.

Peppers and oregano

  • Préparation de base  1.000 g.
  • Poivrons jaunes HG 10 400 g.
  • Origan à discrétion

Capers, tomato, oregano

  • Préparation de base 1.000 g.
  • Tomates HG 400 g.
  • Câpres 60 g.
  • Origan à discrétion

 

Indicatif régional
Mélanger l’eau, le levain, la farine, le sel, le beurre et l’huile. Ajouter les Légumes HG et les arômes à la préparation de base et faire monter jusqu’à doubler le volume.

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