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Livre de recettes

Maitre Davide Comaschi
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Bonbons chocolate aux fruit de la passion

Pasticceria
Ingrédients

BONBONS CHOCOLAT

Préparez la chemise des bonbons avec du chocolat au lait.

FOURRAGE AUX FRUITS DE LA PASSION

  • Versez sur le fond de la chemise une couche de 3 gr. de Variegature avec des morceaux de fruits de la passion.

 

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT

  • Crème 200 gr
  • Glucose 40 gr
  • Sucre 20 gr
  • Trimoline 20 gr
  • Chocolat au lait 260 gr
  • Beurre 30 gr 
Indicatif régional

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec tous les sucres, verser sur le chocolat au lait et mixer.
Ajouter le beurre et continuer à mixer. Laisser pré-cristalliser la ganache à 26°.
Dresser à l’intérieur des empreintes de chocolats. Laisser reposer 12 heures et fermer.

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