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Livre de recettes
Maitre Davide Comaschi
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Bonbons chocolate aux fruit de la passion
PasticceriaIngrédients
BONBONS CHOCOLAT
Préparez la chemise des bonbons avec du chocolat au lait.
FOURRAGE AUX FRUITS DE LA PASSION
- Versez sur le fond de la chemise une couche de 3 gr. de Variegature avec des morceaux de fruits de la passion.
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT
- Crème 200 gr
- Glucose 40 gr
- Sucre 20 gr
- Trimoline 20 gr
- Chocolat au lait 260 gr
- Beurre 30 gr
Indicatif régional
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec tous les sucres, verser sur le chocolat au lait et mixer.
Ajouter le beurre et continuer à mixer. Laisser pré-cristalliser la ganache à 26°.
Dresser à l’intérieur des empreintes de chocolats. Laisser reposer 12 heures et fermer.
