Pralinè all'arancia

Alexandre Bordeaux Praline all'arancia - Ricetta per Cesarin

Ingredienti

Shortbread

  • Burro fresco g. 307
  • Zucchero a velo g. 148
  • Uova intere g. 50
  • Farina di mandorle g. 172
  • Farina per dolci g. 319
  • Sale g. 4

praliné al grano saraceno

  • Pasta pura di mandorla g. 251,2
  • Pralinato di mandorla g. 148,8
  • Glassa al latte 35% g. 192
  • Sale g. 8
  • Semi di grano saraceno tostati g. 100
  • Cubetti di Arancia Stabilizzata 3x3 Cesarin g. 65
  • Crumble di biscotto (Pailleté feuilletine) g. 75

Orange filling

  • Farciciok Arancia Cesarin g. 300
  • Arancia LWA cubetti 3x3 Cesarin g. 45

Ricetta

Shortbread

Unire burro e zucchero in un mixer e, con la frusta a foglia, 
amalgamare. Aggiungere le uova. Infine, aggiungere le farine setacciate per formare l’impasto. Raffreddare in frigo. Tagliare a rondelle di 3 cm.

Pralinè al grano saraceno

Unire il pralinato, la pasta di mandorle e il cioccolato a 45°C. Raffreddare fino a 24°C e aggiungere il resto degli ingredienti.

Farcitura all'arancia

Unire i cubetti d’arancia stabilizzata con il Farciciock.

Montaggio

Riempire per i 3/4 uno stampo a mezza sfera con il pralinato di mandorle.
Guarnire il centro con Farciciok all’arancia e coprire con una rondella di shortbread.
Lasciare cristallizzare tutta la notte. Rivestire con cioccolato al caramello e sesamo. Decorare a piacimento.