Mélange de sucre

Avec le fouet plat amalgamer le beurre et le sucre glace dans un mixeur. Ajouter peu à peu les oeufs entiers Puis ajouter les farines tamisées toutes à la fois. Laisser reposer pour 24 heures, obtenir une épaisseur de 2 mm et cuire à 160°C pour 12“

Frangipane au rhum et mangue

Avec le fouet plat, monter le beurre avec le sucre et le sel dans un mixeur. Ajouter les oeufs pasteurisés puis les farines tamisées et les Mangues Cubes HG. Garnir le fond du moule.

Crème au mascarpone

Faire fondre le mascarpone avec le yaourt et le Citron Granules HG Pasteuriser les oeufs avec le sucre et les ajouter au fromage. Garnir les tartes et cuire à 140°C pour 30 minutes.

Montage

Dans un moule carré en silicone, mettre un carré de pâte de sucre cuit au four dans le fond, remplir la moitié du moule avec la frangipane. Cuire 10 minutes à 170°C. Laisser refroidir complètement. Remplir jusqu’au bord avec la crème de mascarpone, cuire dans un plat profond au bain-marie à 120°C pour 30 minutes. Laisser refroidir, congeler et saupoudrer avec le mélange de chocolat blanc. Décorer à souhait.