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Livre de recettes
Maitre Alexandre Bourdeaux
TÉLÉCHARGERNougat Mûre et Griottes
PasticceriaIngrédients
Nougat
- Pâte d’eau et de fruits g. 187
- Sirop de glucose 60 D.E. g. 122
- Sucre semoule g. 567
- Miel g. 340
- Blancs d’oeufs g. 68
- Sucre semoule g. 28
- Pistaches légèrement grillées g. 175
- Griottes Entières HG Cesarin g. 135
- Mûres Entières HG Cesarin g. 120
- Amandes entières légèrement grillées g. 130
- Beurre de cacao g. 34
Indicatif régional
Cuire ensemble les trois premiers ingrédients à 160°C Cuire le miel quand le caramel atteint 130°C Cuire le miel à 120°C Ajouter le sucre cuit aux blancs d’oeufs déjà montés en neige A 60°, enlever le fouet et étendre la pâte. Ajouter les fruits secs, les Griotte Entières HG, les Mûres Entières HG, le beurre de cacao et donner une forme. Ajouter la pâte.
