Couronne de brioche

Roland Zanin per Cesarin

Ingredienti

PASTA PER BRIOCHE 

  • Farina manitoba g. 1.000
  • Zucchero semolato g. 100
  • Sale g. 20
  • Lievito biologico g. 70
  • Uova intere g. 500
  • Burro g. 500
  • Frutta Candita Cesarin (arance, pere rosse, pere gialle, albicocche, TuttaFrutta Amarena Speciale) g. 200 

Ricetta

PASTA PER BRIOCHE

Nella planetaria, versare la farina, lo zucchero semolato, il sale e le uova intere. Cominciare e lavorare a bassa velocità, quindi incorporare il lievito biologico. Lavorare nuovamente a bassa velocità per 3 minuti, quindi aggiungere il burro a pezzetti, 1/4 alla volta, finché l’impasto si stacca dalle pareti. A questo punto aggiungere la frutta candita, senza mescolare troppo. Attenzione a non superare la temperatura di 22°C. Al termine della lavorazione, lasciare riposare in frigorifero a 4°C per almeno 6 ore. Ricavare delle palle di 400 g, arrotolare l’impasto, fare un foro al centro, modellare a forma di corona e far lievitare al riparo dall’umidità alla temperatura di 30°C. Far quindi dorare le brioche cuocendole in forno a 140°C per 30-35 minuti. Una volta estratte dal forno e ormai fredde, nappare le corone con del TopGel Neutro Cesarin, quindi decorare con della Frutta Candita Cesarin (pezzi di arance, pere rosse, pere gialle, albicocche e qualche pezzetto di TuttaFrutta Amarena Speciale)