Frolla

Impastare il burro con lo zucchero e la vaniglia in planetaria, aggiungere le uova, 
il sale e la polvere di mandorle e infine la farina. Stendere tra due fogli di carta forno a 2 mm e lasciar riposare una notte. Cuocere in anelli forati a 165° per circa 18 minuti fino a doratura. Cinque minuti prima della fine della cottura spennellare con la miscela uova-panna 
e completare la cottura.

Pan di Spagna

Montare gli albumi con lo zucchero (a). Separatamente montare le uova con 
lo zucchero (b).  Setacciare le polveri. Fondere il burro e unirvi una piccola parte di montata di uova 
e una piccola parte di polveri.  Unire in più riprese le polveri alla montata di uova, alternandole alla montata di albumi.  Incorporare il composto a base di burro, infine l’ultima parte di albume.  Stendere in fogli dello spessore di 5 mm (500g per teglia) e cuocere a 190°C per 9 minuti.

Ganache montata al lime

Scaldare il succo di lime a 45°, aggiungere la gelatina. Versare sul cioccolato fuso e scorze di lime. Aggiungere la panna fresca. Lasciar riposare una notte in frigo e montare il giorno seguente.

Cremoso ai frutti di bosco

Mescolare le polpe e il succo di limone. Mescolare lo zucchero con le uova e unirli alla purea. Cuocere fino al primo bollore, versare sul cioccolato Ruby e mixare. Aggiungere anche il burro e la vaniglia e mixare fino ad ottenere un composto liscissimo. Abbattere a temperatura positiva.

Montaggio

Stendere uno strato di Visciolata Selezione Cesarin sulla frolla cotta. Cospargere con i Frutti di bosco TuttaFrutta Cesarin. Riempire la tartelletta con il cremoso ai frutti di bosco e chiudere con il pan di Spagna. Riempire uno stampo a cuore con la ganache montata al lime e abbattere di temperatura. Glassare con TopGel Mirror Amarena Cesarin. Appoggiare il cuore glassato sulla crostatina sottosopra e decorare con i Frutti di Bosco TuttaFrutta Cesarin.