Ricettario
Maestro Alexandre Bourdeaux
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PasticceriaIngredienti
Mashmallow Pesca
- Zucchero semolato g. 543
- Acqua g. 163
- Glucosio in polvere g. 54
- Gelatina g. 109
- Albumi g. 130
- Aroma alla pesca g. 1
- Pesca Cubetti HG Cesarin g. 80
- Colorante alimentare arancione q.b.
Mashmallow Pera
- Zucchero semolato g. 543
- Acqua g. 163
- Glucosio in polvere g. 54
- Gelatina g. 109
- Albumi g. 130
- Aroma alla pesca g. 1
- Pera Cubetti HG Cesarin g. 80
- Colorante alimentare arancione q.b.
Preparazione
Marshmallow Pesca
Bollire l’acqua, il glucosio e lo zucchero a 114°C. Versare gli albumi e mettere nel mixer. Preparare la meringa, aggiungere la gelatina sciolta, portare a 40° C. Mettere in uno stampo e lasciare raffreddare. Aggiungere la Pesca Cubetti HG, il colorante e l’aromatizzante.
Marshmallow Pera
Bollire l’acqua, il glucosio e lo zucchero a 114°C. Versare gli albumi e mettere nel mixer. Preparare la meringa, aggiungere la gelatina sciolta, portare a 40° C. Mettere in uno stampo e lasciare raffreddare. Aggiungere la Pera Cubetti HG, il colorante e l’aromatizzante.
Montaggio
Preparare un primo strato rettangolare di marshmallow. Dopo la gelatinizzazione, versare il secondo strato e lasciare riposare completamente. Dopo 12 ore, tagliare a tocchetti e spolverare con lo zucchero a velo.
