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Libro de recetas

Pastry Chef Roland Zanin
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Pasteles con fruta

Pasticceria
Ingredientes
  • Mantequilla g. 1000
  • Azúcar glass g. 1000
  • Harina de almendras g. 200
  • Huevos enteros g. 1000
  • Harina de media fuerza g. 900
  • Levadura química g. 25
  • TuttaFrutta Cesarin (Naranja, Limón, Guinda Especial) g. 1350
Preparación

Trabajar la mantequilla con el azúcar glass, utilizando la pala amasadora. Calentar los huevos enteros en el microondas a una temperatura de 40°C. Tamizar la levadura química, la harina de almendras y la harina antes de añadirlo a la mezcla. Añadir por último la fruta semiconfitada. Pesar 400 g de masa en cada molde, después cocer todo a 160°C durante 1 hora.

Consejos: Untar ligeramente los moldes para poder sacar más fácilmente los pasteles, o bien colocar papel de hornear bien adherido a las paredes del molde para evitar que los pasteles se peguen. Enharinar ligeramente la fruta semiconfitada para evitar que durante la cocción los trocitos vayan hacia el fondo del molde. Pasados 10 minutos de la cocción, cortar la parte superior del pastel con un cuchillo curvo untado de aceite.

Decoración

Cubrir los pasteles con TopGel Mirror Neutro Cesarin ligeramente calentado. Decorar la superficie de los pasteles con Fruta Confitada Cesarin (trocitos de naranja, peras rojas, etc.).

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