Chocolat noir et framboise

Pasticceria
Ingrédients

Farciciok Framboise Cesarin

Ganache au chocolat noir

  • Crème 300 gr
  • Glucose 90 gr
  • Trémoline 45 gr
  • Dextrose 45 gr
  • Chocolat 70% 300 gr
  • Beurre de cacao 30 gr

Decoration

  • Beurre de cacao rouge.r.

Chemise

  • Chocolat noir..
Indicatif régional

Prendre le moule et y pulvériser du beurre de cacao rouge Préparer la chemise en chocolat et, une fois solidifiée, dresser Farciciok Framboise à l’intérieur des rainures du moule.

Ganache au chocolat noir

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec tous les sucres, verser sur le beurre de cacao et le chocolat noir, puis mixer.
Dresser dans les tablettes.
Faire cristalliser la ganache pendant 12 heures puis remplir de Farciciok Framboise.
Laisser stabiliser 3/4 heures à une température de 16 ° et fermer avec du chocolat noir.

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