Mont-Blanc

Cesarin Spa- Ricetta Mont Blanc di Roland Zanin

Ingredienti

Meringa alla francese

  • Albumi g. 200
  • Zucchero semolato g. 200
  • Zucchero a velo g. 200 

Chantilly mascarpone e vaniglia

  • Panna liquida 35% m.g. 1l.
  • Zucchero semolato g. 100
  • Mascarpone g. 200
  • Baccello di vaniglia 1

Farcitura 

  • 15 g. TuttaFrutta Mirtillo Cesarin per Mont Blanc
  • 30 g. Crema di MarroniCesarin per Mont Blanc

Pasta di Marroni

  • Crema di Marroni Cesarin g. 1000
  • Burro g. 250
  • Pasta di Marroni Cesarin g. 500 

Ricetta

Meringa alla francese

Montare con la frustra dello sbattitore gli albumi, unendo gradualmente lo zucchero semolato. Versare quindi a pioggia nella meringa lo zucchero a velo e incorporarlo a mano mescolando con una spatola. Aiutandosi con un sac à poche con bocchetta liscia da 8 mm distribuire la meringa sulla placca di cottura, formando delle sfere di 5 cm di diametro e dei dischi di 4 cm di diametro. Cuocere il tutto in forno ventilato a valvola aperta a 110°C per 1 ora e 30 minuti.

Chantilly mascarpone e vaniglia

 Lavorare con la frusta dello sbattitore la panna, lo zucchero, il mascarpone e la stecca di vaniglia grattugiata. 

Pasta di marroni

Lavorare il burro a crema. Lavorare la crema e la pasta di marroni con il gancio a foglia. Dopo aver mescolato il tutto, far montare con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto risulta ben chiaro e spumoso.

Assemblaggio

Versare la crema chantilly in uno stampo semisferico del diametro di 7 cm, quindi inserire la sfera di meringa, lisciare il tutto e raffreddare lo stampo in freezer a -35°C. Farcire con 30 g di Crema di Marroni una coppetta di cioccolato fondente del diametro di 7 cm, mettere quindi i 15 g di TuttaFrutta Mirtillo e successivamente il disco di meringa. Dopo aver chiuso il tutto con della crema chantilly, disporre in cima la cupola congelata. Lasciar raffreddare il dolce in freezer a -35°C. Per concludere, distribuire la pasta di marroni tutto intorno alla cupola aiutandosi con una bocchetta liscia da 3 mm e un piatto girevole.

Decorazioni

Spolverizzare il Mont-Blanc con zucchero a velo e decorarlo con un Marrone intero e un decoro di cioccolato fondente.