Macaron

En un bol, pesar la mezcla de harina de almendras, el azúcar glass y las claras (20 g). En la batidora amasadora, echar los 28 g de claras (montar a velocidad 3) y echar poco a poco los 8 g de azúcar granulado. Cuando el almíbar alcance los 114°C, comenzar a trabajar a velocidad 3; cuando las claras tengan una textura similar a la de la espuma de afeitar, echar el azúcar cocido 118°C. A 50°C añadir la mezcla de harina de almendras, el azúcar glass y las claras, trabajar la mezcla de los macaron con la pala amasadora y terminar de trabajar a mano hasta alcanzar la textura correcta. Pasar la masa de los macaron a la placa de cocción con una boquilla lisa de 7 mm. Batir ligeramente el fondo de la grasera y meter en el horno a 140°C durante 14-16 minutos en base al horno utilizado (válvula abierta, ventilación baja).

Ganache de pistacho

Después de haber hervido la nata y la pasta de pistacho, echar la mezcla sobre el chocolate blanco, 1/3 a la vez. En cuanto se haya derretido, echar la ganache en un cuenco semiesférico y después rociar los pistachos molidos. Dejar enfriar en la nevera durante 24 horas.

Elaboración

Con una boquilla lisa de 7 mm, distribuir la ganache dándole forma de rollo por el borde del macaron, después poner en el centro una Guinda Especial TuttaFrutta Cesarin. Cerrar el macaron.
Consejo: Poner los macaron en la cámara de frío durante 4 horas aproximadamente para que alcancen una óptima preparación y degustarlos a una temperatura de 8°C.