BAGELS AUX LEGUMES

Ingrédients
  • 225 g de farine t45
  • 4 g sel
  • 12 g de poudre de malt
  • 3 g de levure fraîches
  • 15 g de miel
  • 125 g d’eau

EPICES

  • 90 g de sésame blanc
  • 4 g de sel fin
  • 5 g de capres granules Cesarin
  • 10 g de granules de tomates Cesarin
  • 10 G de poivrons jaunes morceaux 3-5 mm HG10 Cesarin
  • 10 g d’olives taggiasche Cesarin

SAUCES BAGELS

  • 20 de poudre d’amandes
  • 4 g de basilic
  • 30 g de tomates fraîches
  • 15 g d’huile d’olives
  • 3 g de papikra
  • 125 g de poivron rouge en morceaux Cesarin

Hydratez les cubes de poivron rouge pendant 1 h. Egouttez et Cuire à feu doux pendant 15 Min avec les tomates. Mixez le tout dans un robot cutter afin d’obtenir une sorte de purée.

Indicatif régional

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot équipé du crochet. Mélangez-les quelques secondes puis ajoutez l’eau et le miel tempéré. Pétrissez 10 min environ, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Dégasez et laisser reposer à nouveau 10 min. Déplacez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement. Découpez-la en 12 parts égales et roulez-les en boules. Posez un doigt au centre d'une boule de pâte, appuyez pour former un trou, puis tournez rapidement votre doigt pour agrandir le cercle. Répétez l'opération avec les 12 bagels, et placez-les sur une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez-les reposer à température ambiante 30 min. Préchauffez votre four à 200 °C. Portez un grand volume d'eau à ébullition. Placez-y les bagels un par un, pendant 30 secondes à chaque fois, puis récupérez-la avec une écumoire et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Vous pouvez parsemer par-dessus avant cuisson du mélange d’épices. Cuire à 180°C pendant 22 minutes. Réservez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Accompagnement

  • Salade Avocats
  • Œufs au plat
  • Végétaux comestibles

Sur chaque demi bagel, étalez la sauce tomates/poivron en fine couche. Déposer des fines tranches d’avocats, des pousses de salade et de basilic. Déposer un œuf au plat et recouvrir de l’autre moitié du bagel.

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