A l'aide d'un batteur muni de la feuille, mélanger les parcelles de beurre très froides ainsi que les épices. Ajouter la farine, le parmesan et les granules de légumes Cesarin.
Sabler jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine. Incorporer les œufs au sablage et continuer à travailler au robot de manière à obtenir une pâte de consistance lisse et homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Abaisser à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier guitare ou de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur 1 heure. Détailler des disques de 3 cm de diamètre et cuire sur toile Airmat pendant 25 min à 165°C jusqu’à coloration.