Première pâte

Faire fondre le sucre dans l’eau tiède et mélanger ensemble tous les ingrédients; lorsque la pâte commence à s’amalgamer, insérer la levure naturelle mûre. Lorsque la pâte est lisse et sèche, la mettre dans un grand récipient de plastique et faire monter à 28°C pour 10-12 h et jusqu’à tripler le volume de la masse initiale.

Seconde pâte

Verser la pâte levée dans le pétrin avec la farine et bien faire lier la pâte, incorporer le sucre en trois fois en alternant avec les jaunes d’oeufs. Lorsque la pâte est lisse et élastique unir le sel et un peu de jaune, incorporer lentement l’huile EVO et enfin les Légumes Stabilisés Sélection. Sortir la pâte du pétrin et couper des morceaux de 800 gr. Après leur avoir donner plus de consistance, les mettre dans des moules de panettone bas, faire tripler le volume et cuire à 175C° pour environ 40 minutes. Avant de cuire inciser avec une lame à croix et badigeonner d’oeuf avec un pinceau de façon à faire adhérer les graines assorties.